Brevet de Technicien Supérieur (BTS) - Management en hôtellerie Restauration option B
Brevet de Technicien Supérieur (BTS) | |
| Description de la formation : Les BTS couvrent tous les secteurs professionnels. Ils forment des collaborateurs d’ingénieur, des assistants commerciaux ou techniques, des assistants clientèle, des chefs de chantier… Le BTS se prépare en 2 ans après le bac en lycée, en école ou par l’apprentissage. Le recrutement se fait sur dossier par l’intermédiaire de PARCOURSUP. Pour obtenir plus d’informations sur le brevet de technicien supérieur, cliquez ici |
Des vidéos pour découvrir des métiers correspondant à cette formation : Chef de cuisine / Cheffe de cuisine Chef de partie / Cheffe de partie Directeur de restaurant / Directrice de restaurant Gérant de restauration collective / Gérante de restauration collective Pâtissier de restaurant / Pâtissière de restaurant D’autres vidéos sur : ONISEP TV ORIANE - ÎLE-DE-FRANCE |
Présentation du BTS MHR - Ouverture 09-2025
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| Les objectifs de la formation : Le BTS management en hôtellerie-restauration se décline en trois options préparant chacune à des métiers spécifiques. Commune à l’ensemble des élèves, la 1re année se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. Objectif : acquérir des compétences polyvalentes. Une partie importante est consacrée aux règles d’hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l’accueil et au service des clients. Des enseignements généraux appliqués à l’hôtellerie-restauration sont également prévus : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l’entrepreneuriat et le pilotage de l’entreprise hôtelière. L’adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d’une équipe. Enfin, deux langues étrangères, dont l’anglais, figurent au programme. L’option management d’unité de production culinaire vise à maîtriser des techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective) et à optimiser les achats d’aliments en fonction de paramètres comme la météo. Le management d’une brigade et la gestion d’entreprise occupent une place importante. Sous statut scolaire, l’élève passe 16 semaines en stage, dont 12 consécutives. | |
| Les attendus PARCOURSUP :
– S’intéresser aux métiers de la restauration et de l’hôtellerie – Disposer de compétences relationnelles propres aux métiers des services et de la relation client – Disposer de compétences pour travailler en équipe dans le cadre d’une démarche de projet – Disposer de capacités d’organisation et d’autonomie – Disposer de compétences en matière de communication écrite et orale – Disposer de compétences dans au moins deux langues vivantes étrangères, dont l’anglais comme langue obligatoire – Être capable d’adopter des comportements et des codes professionnels | |
| Insertion et poursuite d’études : Les titulaires d’un BTS management en hôtellerie-restauration peuvent exercer dans une petite entreprise d’hôtellerie-restauration, une unité de production de services d’un grand groupe, un cabinet de conseil en ingénierie ou une entreprise de l’industrie agroalimentaire ayant un service de distribution où leurs compétences seront utiles (démonstration de produits, usage de matériels spécifiques...). Exemples de formation : BP Arts de la cuisine Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration | |